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自制食品更安全?快省省吧!
来源:网络  作者:阮光锋2018-04-13 14:32:16
  曾经有媒体报道过有人因食用自制腐乳而导致中毒。在很多人印象中,自制食品就是安全的代名词。为何自己做的腐乳,却使自己中毒了呢?其实自制食品同样存在安全风险。那么哪些家庭自制食品容易中招呢?
  ▐ 自己在家种菜会不会更安全?
  自己种菜可以控制农药和化肥的使用量,甚至可以不用农药和化肥。但是,农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天,自己种菜同样要面临环境污染的影响,要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。而且有些人为了追求“纯天然”,不使用化肥,而是使用农家肥或者有机肥(人畜粪尿),但有机化肥可能隐藏寄生虫卵,危害也远比化肥或农药严重得多。
   ▐ 自酿葡萄酒能够更健康?
  自酿葡萄酒虽然新潮,但同样存在风险。它最大的问题在于可能的杂菌污染。不同于工业生产的葡萄酒,家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,更有甚者,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。另一方面,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了安全风险。
     另一方面,自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量,使酒中甲醇的残留量更可控,符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,更不知道如何尽量减少甲醇的产生。所以,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高,千万别敞开喝。
   ▐  自制水果酵素
  “酵素”一词来源日本,它其实就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”产品其实是指水果发酵得到的混合物,里面的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶,跟酵素的本义已经是天壤之别了。至于自制酵素的风险,除了有杂菌感染外,往往也会产生更多的亚硝酸盐、更多的甲醇,另外自制水果酵素需要放大量的糖,也会导致糖分摄入过量。

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