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罐头包装技术介绍
来源:贤集网  作者:转载2019-06-12 15:20:44
  罐头包装技术是包装行业内的重要技术,因为现在大多食品都采用了各种材料的罐头进行包装与消毒处理。罐头的包装与消毒是根据所包装的食品种类、与容量进行区别对待的。现在已有的金属罐头包装、玻玻罐头、软罐头等。



  罐头包装技术分类:

  软罐头是采用塑料薄膜与铝箔复合的薄膜用热封法制成的密封容器,一般分为三类袋袋食品、盘装食品、结扎食品,用来装坚果、饼干各种水产加工的鱼糕等,另外还包括火腿与香肠、牛奶,因材料一致,也被称为软罐头食品,软罐头在包装时一般是在120℃以下将细菌孢子消灭,或是经过4分钟以上高温高压杀菌。

  玻璃罐头包装在于打开后仍能密封,但是偏重,不利于运输与搬运。一般水果多采用此包装。

  金属罐头包装材料一般采用的是镀锡铁皮,镀锡层有很强的耐腐蚀性,钢材又保证了包装的机械强度。在金属罐内表面涂漆提高了金属罐的耐腐蚀性,如可乐用的是铝制的金属罐头包装。

  以糖水板粟罐头为例,在进行包装时,就应该加入护色剂与柠檬酸,并且要离罐口3-8mm,封口时要用真空封罐机进行抽气,用350-500的直空度汞柱封口,并且同时要检查密封性是否达标。在密封达标后要立刻进行杀菌,杀菌温度为100℃,时间为10-25分钟,而后分段冷却至40℃。

  果味核桃乳一般采用的是软罐头,其只需高压均质后,将清洗消毒瓶子和瓶盖进行罐装处理。

  鱼糜罐头包装装罐时将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上,装入生鱼糜,最后在鱼糜表面上覆盖1层油。加盖预封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上,采用高压蒸气杀菌,杀菌公式10-70-15-118℃。

  植物蛋白肉罐头包装排气密封热力排气时,罐中心温度应达到75℃以上,迅速封罐; 另在抽真空排气时,真空度应达400毫米汞柱以上。不同容量的杀菌式也有所区别:425克装杀菌式:15~45/118℃,反压冷却;500克装玻璃瓶罐头杀菌式:15~50~15/118℃,注意分段冷却;567克装杀菌式:15~55/118℃,反压冷却;850克装杀菌式:15~65/118℃,反压冷却。



  以上就是关于罐头包装技术(实例讲解)的相关内容,罐头包装是一种可以说不会被淘汰的包装技术,只会在材料与工艺上进行改进。

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